Bizarre café de la notation sur les menus

Lors d'un voyage au Texas, j'ai remarqué que les expresso sont inscrits sur les tableaux de menu "3 oz.," "6 oz.," et "8 oz.," au lieu de "cortado," "cappuccino" et "latte", respectivement. Je n'ai pas vu cette notation n'importe où ailleurs. Est-il unique au Texas, ou une nouvelle convention qui est encore sur la capture, ou quoi?

+863
James Mundy 21 juin 2010 à 19:57:05
18 réponses

En remuant doit être utilisé si les motifs n'ont pas été uniformément dispersés dans le début du processus pour une raison quelconque (en immersion méthodes de brassage). Par exemple, quand je suis avec mes verser sur au travail, si ma première couche de feuilles de certaines taches sèches flottant sur le dessus. L'Aeropress utilise en remuant avant l'extraction sans doute parce que le peu de temps combinée avec la forme de tube étroit avec tous les motifs en bas) demande un bon mélange. J'ai vu beaucoup de mal conçu au goutte à goutte brasseurs qui laissent une partie des terrains secs dans le panier lorsque vous avez terminé. C'est parce que le goutte à goutte n'est pas disperser l'eau de façon homogène et quelques-uns des motifs de fin de la dispersion, mouture plus fine, plus le brassage et la temp ne seront pas nécessairement mauvais génie dans ce cas.

+965
Charles Lincoln 03 февр. '09 в 4:24

J'ai trouvé un enfant de 10 ans paquet de café. Est-il sécuritaire de le produire? Ou devrais-je obtenir un nouveau?

+936
user189961 25 janv. 2019 à 10:00:00

Beaucoup de femmes rêvent d'avoir une belle forme du corps. Ils trouvent beaucoup de façons différentes de mettre sur leur poids et qui est ma source de la question. J'ai entendu dire un peu plus sur le café qu'il peut aider à perdre du poids. Est-il vrai que le café peut diminuer le poids?

+890
Alex wender 1 déc. 2013 à 10:08:44

La quantité de caféine dans votre tasse dépendra, comme toute méthode, sur le temps d'extraction. Elle dépend aussi de tout le reste, par exemple, la mouture, la température de l'eau, mais je ne trouve aucune information sur ce que ce sont généralement pour les Balinais café, donc je vais supposer qu'ils sont les mêmes.

En supposant que vous êtes en utilisant le même café à chaque méthode, la principale chose qui varie est le temps d'extraction. Pour-plus de méthodes, cela dépendra de la taille et de la forme de l'entonnoir, de la porosité du papier filtre et de le moudre soi.

Pour les Balinais café, il n'y a pas de contrôle. Si vous mélangez le café et l'eau directement, la seule chose que la limitation de la durée d'extraction est combien de temps vous attendez avant de le boire.

Toutefois, cela étant dit, la caféine est effectivement extraite plutôt rapidement. Cette étude conclut que la routine de la percolation de l'supprime presque tous les solubles de la caféine. Toutefois, la prolongation de la durée d'extraction pour les Balinais, le café est susceptible de faire un breuvage amer.

En conclusion, non, vous n'aurez pas plus de caféine dans le café Balinais par rapport à filtre. Les deux méthodes de supprimer presque tous de la caféine du café.

+882
xvercruysse 15 nov. 2011 à 09:11:17

La température influe sur le taux d'extraction, mais varie également entre les composés dans les grains de café.

Le marc de café contiennent un méli-mélo de volatiles et non volatiles composants, tels que les huiles, les acides, et d'autres molécules aromatiques [2]. Collectivement, ces composés que l'on trouve dans le marc de café est dénommé “café solubles” et de contribuer de manière significative à l'arôme du café [2]. Le brassage est le processus d'extraction des composants de ces motifs, de sorte que le café les boissons sont techniquement une solution de café solubles et de l'eau. Étant donné que le marc de café est utilisé dans deux de nos méthodes de brassage, le principe des variables sont la température et le temps.

La température influe sur la solubilité et la volatilité du café solubles. Par rapport à l'infusion, la solubilité décrit la capacité de la distillerie avec solubles, pour dissoudre des terrains et dans l'eau; la volatilité se réfère à leur capacité à s'évaporer dans l'air. Café solubles se dissolvent mieux à une température optimale de 195-205°F [3]. Avec plus de café solubles extraites à chaud d'infusion de café sont décrits comme plus corsé et savoureux lorsqu'ils sont comparés à l'infusion à froid. En outre, en raison de l'augmentation de la volatilité à la hausse des températures, les arômes sont plus facilement libéré de café, donnant lieu à cette chère odeur de café fraîchement moulu.

Sur le revers de la médaille, l'oxydation et la dégradation également se produire plus rapidement à des températures plus élevées. Les huiles de café solubles peut s'oxyder plus rapidement à des températures élevées, provoquant café au goût aigre. Les acides dégradent, dont la plus notable est l'acide chlorogénique dans quinique et l'acide caféique, provoquant café au goût amer [2].

Où infusion à froid manque de la température, il se rattrape dans le temps. Café solubles ont nettement diminué solubilité dans l'eau à température ambiante. L'augmentation de l'infusion de temps allant de quelques minutes à plusieurs heures vise à maximiser l'extraction de la solubles de la motivation. Même plus de vingt-quatre heures, tous les café solubles sera dissoute; c'est pourquoi le montant de marc de café est doublé, dans un effort pour compenser la baisse des taux d'extraction. En comparaison avec hot infusion infusion à froid est parfois décrite comme la dégustation de “mort”, ou “à plat” en raison de la baisse du rendement de café solubles [3]. En outre, la diminution de la volatilité empêche aromatiques de s'échapper de café aussi facilement, donc infusion à froid est beaucoup moins parfumé que ses hot infusion de contrepartie.

L'oxydation et la dégradation se produira en infusion à froid méthodes, mais cela se produit beaucoup plus lentement; l'amertume et l'acidité sont à peu près absentes dans l'infusion à froid de café, surtout si il est conservé au froid. Cependant, infusion à froid n'est pas simplement le goût de l'infusion chaude sans l'amertume. Les Fans de l'infusion à froid de la méthode ont souligné que le froid bières contiennent un complètement différent profil de saveur que l'on ne retrouve pas breuvages chauds. Revenir à l'idée de solubilité, pas tous les composés de la saveur de café solubles sont également solubles. Une bonne majorité de la café solubles sont encore capables de filtrer à l'extérieur du terrain, même dans l'eau froide. Les composés qui ne sont pas dissous sont souvent attribués à la défavorable saveurs [4]: ce séjour dans les motifs qui sont ensuite jeté. Par conséquent, le froid brasse prendre sur une beaucoup plus doux, floral de profil.

À noter, le bistrot le temps ne permet pas de déterminer la teneur en caféine, ni amertume indiquer l'intensité du café. La caféine est extraite tôt dans le processus de brassage, de sorte que l'extension de brasser de temps, soit par la méthode, ne pourrait résulter que dans des extraits de café [1]. Le café “la force” est définie comme la quantité de café dissout solubles par unité de volume de café [1]. Sur cette ligne de pensée, infusion à froid certainement produit plus de café, étant donné que le processus de brassage se concentre intentionnellement le café solubles. Cependant, gardez à l'esprit que rarement quelqu'un boissons froides préparer le café directement en haut; de nombreux profiter de ce bon boire dilué avec du lait ou de l'eau. - Infusion du café de la Chimie: Hot Infusion contre Infusion à Froid.

+801
TheOld Crab 9 déc. 2016 à 03:40:34

je suggère d'essayer différents ratios, de comparer,de procéder à ces réglages(grind taille,le temps de trempage) et le plus important de votre température de l'eau, mais ouais essayer v60 et voir la différence, même si je suis fan de aeropress..

+792
Jesse Steele 7 mars 2016 à 06:54:51

J'ai entendu dire que la teneur en minéraux dans l'eau aide à la distribution des particules extrait d'infusion du café. Alors que je n'ai pas utilisé de l'eau distillée, j'ai utilisé l'eau d'osmose inverse (j'habite dans une zone avec de l'eau très dure). J'ai tendance à préférer l'aide de l'eau d'osmose inverse pour l'eau du robinet. Je n'ai pas particulièrement de soins pour le goût de l'eau distillée sur son propre, c'est pourquoi j'ai évité de l'utiliser dans le café.

+656
physavage 25 juin 2011 à 09:17:07
  • Procédé sec | C'est la plus ancienne méthode de traitement modernes. Il nécessite très peu de matériel. Il s'agit essentiellement d'un processus manuel de laisser les cerises de café aux raisins, puis les peler. C'est une main-d'œuvre dans le processus. Sec de traitement tend à produire des corps lourd, lisse cafés avec des notes complexes. Sec de traitement est largement utilisé au Brésil et des comptes de l'distinctes différents profils de saveur à partir d'autres cafés d'Amérique du Sud. Sec de traitement n'est pas pratique dans les milieux humides, humides ou les zones tempérées, la chaleur sèche est nécessaire de sécher les fruits dans un assez court laps de temps, et pour assurer que la moisissure ou champignon n'est pas défini.
  • Procédé humide | Cette méthode démarrer avec l'exécution de la les cerises à l'aide de machines à enlever la peau et les couches externes de la des fruits. Les haricots avec le reste de couches internes de fruits à tremper dans de l'eau et mis à fermenter. Un traitement supplémentaire est effectué pour supprimer le dernier couches internes entourant le haricot. Le résultat est laissé à sécher (en général avec des machines de l'aide). Procédés de traitement au mouillé nécessite un grand investissement en équipement, accès à suffisamment d'eau pour le processus et produit des déchets de l'eau qui doit également être traitée. Le processus ne permet pour de multiples domaines à trier les haricots (flottant au cours de la fermentation, dans le canal après de fruits bande, etc) susceptibles de permettre une plus uniforme du produit. Humide traitées cafés ont tendance à être absent le manifeste des notes de fruits d'un procédé à sec, mais c'est discutable et peut varier en fonction de la fermentation des méthodes (des additifs supplémentaires sont parfois utilisés dans le processus de fermentation).
  • Demi-Sec / Pulpe Naturelle / Humide Coque / Semi-Lavé | Ce processus est similaire à l'humide, sauf le processus de fermentation étape est ignorée et des machines spécialisées sont utilisées pour dépouiller les couches finales de partout dans le bean. Cette méthode peut produire des haricots avec le meilleur des deux méthodes de traitement, mais les machines qui servent à dépouiller les couches internes sont également sujettes à la dégradation de haricots. Ce est une méthode plus rapide de traitement, mais a encore besoin de la machine de l'investissement et de l'utilisation des ressources.

Il existe de nombreux autres facteurs qui influencent la transformation du café qui doivent être gardés à l'esprit. Les agriculteurs individuels ne peuvent pas avoir un choix de méthode de traitement. Dans de nombreux endroits, les centres de traitement pour le café sont tout à fait distincte de fermes et un seul centre de traitement peuvent être disponibles. Les conditions locales seront également largement dicter quelles sont les méthodes appropriées ou disponibles. Il existe aussi une multitude de variations sur ces méthodes qui peuvent produire des résultats différents et les conditions météorologiques peuvent jouer un rôle (pensez au sujet d'une zone touchée par la mousson tandis que les gros lots sont à essayer de sécher). À un certain niveau, tous les agriculteurs tentent de se faire payer pour ce qu'ils produisent. Cela étant le cas, la plupart préfèrent une combinaison de tout local de la méthode de traitement est disponible et/ou le moins cher et qui produisent les meilleurs prix pour leur produit.

+479
Tofig Suleman 12 janv. 2014 à 18:33:30
Un café processus de brassage qui emploie froid ou à la température ambiante, de l'eau à l'extrait de café sur une longue période de temps.
+323
user111185 6 janv. 2013 à 05:20:52

Par "assemblé", je pense que ce qu'ils essaient de vous dire, c'est qu'il n'est pas d'une source unique. Il est vraiment difficile de dire à partir de l'emballage, mais je pense que vous allez être obtenir 100% Arabica provenant de différentes exploitations, et qui n'est pas rare.

Un agriculteur moyen des rendements de moins d'un kilo par jour, de sorte que l'obtention d'une seule source d'approvisionnement de ce est assez difficile.

De le voir-à travers la partie de l'emballage, il semble que la qualité moyenne / rôti que vous trouvez sur les étagères dans la plupart des Philippines épiceries. Il vaut la peine d'essayer, on dirait qu'il est sur-rôtie pour mon goût, mais il vous permet d'explorer un très bon café à moins que le prix prohibitif - pourquoi pas?

+265
pinashest 29 sept. 2011 à 02:33:30

Cette balise est conçu pour toutes les questions sur la chimie de café et/ou le processus de préparation du café. La chimie doit être au cœur de la question, pas dans le sens tangentiel.

Les sujets pourraient inclure:

  • La réaction de Maillard (torréfaction)
  • Les propriétés de la molécule de la caféine
  • L'extraction de dissolution des matières solubles
+240
Marlinc 14 nov. 2012 à 21:03:03

Selon l'endroit où vous êtes, vous pourriez vouloir vérifier Scho-Ka-Kola, un allemand de produits de chocolat avec le café moulu et de noix de kola. Mis au point en 1935, il a été (en)célèbre pendant la seconde guerre mondiale et de l'est, pratiquement inchangé, toujours disponible aujourd'hui.

+160
Abhijeet Melkani 15 avr. 2010 à 09:44:36

J'ai été un barista chez Starbucks va sur 13 ans maintenant. Donc, je ne sais certaines choses, mais je ne parle pas officiellement sur leur nom. Toute erreur de fait ou de l'inférence sont les miennes.

Les ingrédients de base Starbucks utilise sont de vrais ingrédients. Du café, du lait, de l'eau filtrée. Pas tous les cafés sont bio, mais des efforts sont en cours partout dans le monde, pour les réinvestir dans les exploitations agricoles et des communautés, etc etc. Je suis sûr qu'il y a des priorités spécifiques dans chaque domaine, et (Californie-certifié) le bio n'est pas forcément le plus élevé. L'éducation, l'eau potable, les problèmes économiques peuvent être plus importants pour une zone spécifique (juste à spéculer, et à la rationalisation; mais c'est raisonnable, non?).

Certains trucs sont plus artificielle. La sauce à la citrouille. (Ils en ont fixé la Citrouille de la Sauce.) Fouetter la crème est un peu éclairci avec du lait écrémé et un épaississement de sauvegarder avec le carraghénane. Mais le moka sauce est juste le cacao, le sucre, vanilline, eau chaude + huile de coude.

Pour certains autres détails-ish préoccupations, il y a des choses comme colorant alimentaire. Maintenant, autant que je sache, Rouge pas.40 est ce que tout le monde l'utilise pour ajouter de rouge et de rose pour des trucs. Donc le choix est naturel ou artificiel? Facile à droite? Que faire si je vous dis qu'ils sont indiscernables dans un laboratoire? Toujours facile, droit? Que faire si je vous dis que la version naturelle est extraite de bugs? Ouais, extrait de l'insecte. Maintenant, nous allons considérer: naturel ou artificiel? Toujours facile?

Je ne suis même pas sûr de ce qui est dans le rose cake pops pour le moment. Mais, si vous obtenez quelque chose de lumineux, rose, comment inquiet êtes-vous vraiment? Est-ce mal, pour faire tourner l'ensemble de la question précédente? Je ne sais pas. Mais si vous prenez l'un de ces "santé fiascos du jour" trop au sérieux, ... euh, où est-ce que je vais avec ça? Il suffit de garder votre cerveau allumé, comme par l'habitude.

Un test décisif-je utiliser pour les taux de autres magasins est de savoir si ils gardent leurs lunettes de tir rincé. Si ils le font, alors ils plus susceptibles d'avoir les autres normes de propreté et de qualité sous contrôle. S'ils ne le font pas, s'il vous plaît suggérer qu'ils ont lu mes instructions sur la(Re-)de l'Étalonnage de la Mastrena de la machine.

+154
Jim Lamb 29 juin 2012 à 06:23:06

Une méthode pour étirer le café est à moudre plus fin. Cela conduit à l'extraction, et un goût amer. Il n'y a pas beaucoup d'économies. Dans l'usine, j'ai réussi, nous avons produit 2,5 oz. sachets pour le café, les sociétés de service. Une mouture plus grosse dans 2,75 oz. sachets a été produit pour les hôtels et restaurants.

+134
D Holt 15 sept. 2011 à 17:18:01

Je suis à la recherche de quelques petits conteneurs pour stocker de petites quantités de café moulu.

J'ai beaucoup de pots après quelques autres choses, comme les olives.

Peuvent-ils jamais être en forme pour le stockage de café moulu? Est-il possible de supprimer toutes les odeurs d'eux?

Si oui, comment dois-je les nettoyer avant de les utiliser pour le café?

L'emballage d'origine n'est pas très serré après l'ouverture, de sorte que le pot serait mieux éviter le contact avec l'air...

+121
Alexey Porubay 2 juin 2010 à 10:25:40

matcha par lui-même n'est pas quelque chose près de thé ou de café. il ne bout jamais pour commencer, alors je ne suis pas sûr si le café peut en sortir. le matcha est pas de thé vert non plus. c'est matcha feuilles broyées en poudre et ensuite spécialement cuit et mixé pour faire matcha boire.

+90
user47831 25 oct. 2010 à 18:34:05

Réponse courte, oui. Il y a quelques différences. Est-ce à ces différences affectent la maison de brasseur? Il dépend. Laissez-moi vous expliquer les différences entre les trois principaux types de portafilters:

  • sous pression: Ce type est surtout de plus petit diamètre (52 mm) et fait partie de la matière plastique. Comme le diamètre est plus petit, en gardant la pression est plus facile, même si le bourrage n'est pas la même, les motifs ne sont pas homogènes en taille. Donc, ce est pourquoi ce est la plus fréquente porte-filtre pour le niveau d'entrée de la maison des machines. Il masque les irrégularités. Un exemple de photo à partir de Wikipedia est ci-dessous.

portafilter and tamper, copied from wikicommons

  • régulier: Ce type est principalement fabriqué à partir de métal pur et de plus grand diamètre (58 mm). Ainsi, leur rétention de la chaleur est plus grande. Cela rend la température réparti de façon égale. Ce type est plus judicieux de bourrage des erreurs ou de rectification des irrégularités. Mais, cela peut être une bonne chose en fait, si vous êtes à la recherche de la parfaite coupe. Voici une photo que j'ai copié à partir de La Marzocco site web.

La Marzocco portafilter, copied from company website

  • nu: Ce type n'a pas le fond de becs. C'est très bon si vous voulez voir ce qui se passe à l'intérieur du porte-filtre. E. g. si vous avez des problèmes de bourrage, vous pouvez voir si un côté est d'inonder rapidement de l'autre côté. Très bonne pour l'éducation. Aussi, très agréable pour les photographes. Une belle photo avec des rayures de tigre à partir de wikipedia, encore une fois.

Naked portafilter, copied from wikicommons

+20
biolizard89 24 juin 2019 à 07:14:37

La caféine est un stimulant qui est la famille de médicaments qui est utilisé pour la suppression de l'appétit pour les pilules de régime. Il est possible que sa réaction est un processus physiologique de la stimulant, et non pas les produits chimiques dans le café, lui-même.

Quand j'ai trop de café, mon estomac se sent hors de moi-même.

+18
zedon 18 janv. 2012 à 18:42:41

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