Ce sont ces taches à l'intérieur de mon moka pot? Dois-je les supprimer?

J'ai ces taches à l'intérieur de la section en bas de ma Bialetti Moka Express:

enter image description here

Ils sont placés assez uniformément autour de la ridgy partie vers le bord du bas du cercle, avec un peu vers le milieu. Ils sont seulement sur le fond de la casserole pour autant que je peux dire, non sur les côtés. Ils regardent un peu comme de la moisissure noire, mais j'ai donné le pot, un exfoliant doux avec de l'eau tiède et un savon doux, et ils n'ont pas bougé.

Je n'ai pas l'habitude d'utiliser du savon sur mon pot. Généralement je fais une tasse de café, rincez tous les composants, et leur permettre de sécher à l'air. Parfois, quand je suis pressé par le temps, le juste-pot se trouve dans l'évier pour quelques heures sans se démonter ou de les rincer. J'ai un pressentiment que l'humidité peut contribuer ici. J'ai utiliser de l'eau filtrée, donc je ne pense pas qu'ils sont des dépôts de minéraux (à la différence dans ce cas). Le pot est assez nouveau. Il a été utilisé de 1 à 3 fois par jour pendant environ trois semaines.

Alors, quelles sont ces taches? Si elles ne sont pas affecter le goût du résultat, dois-je m'en inquiéter? Si oui, comment peuvent-ils être supprimés?

+360
Spundun 14 juil. 2015 à 00:00:19
28 réponses

Existe t'il une méthode pour installer la mousse de couteau une vapeur de pointe (comme les ce l'un) sur le Bréville BES920xl?

+934
matthias 03 февр. '09 в 4:24

Ceux-ci fonctionnent bien pour moi

https://www.amazon.com/Cold-Brew-Coffee-Filters/dp/B072MGP456

Je n'aime pas avoir un tas de matériel, de sorte que ces faire le travail pour moi.

+915
Big J 12 août 2011 à 06:08:29

Je pense qu'il y a un certain nombre de facteurs influent sur la situation actuelle.

  • L'essor de la micro-et la maison de torréfaction. Cela permet aux gens d'accéder à la fraîcheur du café. L'acidité et des notes éclatantes dans les cafés ont tendance à s'estomper plus rapidement que le rôti de notes. Ce qui signifie que ces notes éclatantes sont plus facilement accessibles pour le consommateur.
  • Les changements dans la transformation du café. Différentes méthodes de processus faveur différents profils de saveur. Procédé à sec (le plus ancien) favorise la moins brillante et plus corsé en bouche des saveurs. Les plus récents des méthodes de traitement d'améliorer lumineux de profils de saveur.
  • La montée et la domination du marché de gros de la chaîne d'torréfacteurs. Ces entreprises ont tendance à torréfaction foncée, car il est plus facile de frapper un uniforme profil de saveur qui dure plus longtemps (important pour le transport), mais il sacrifie l'origine des saveurs qui sont beaucoup variés et disponibles. Ils ont donné sombre rôtis de plus McDonald personnage parmi les consommateurs (ce qui est conforme, mais pas de grande qualité).

Ce n'est pas à dire que les rôtis sont mauvais. Mais ils ont été partiellement donné une mauvaise réputation par de grandes chaînes qui sont l'aide à maximiser le profit, et non pas de saveur. La maison et microroasters ont maintenant un accès sans précédent à une grande variété de haricots, des années en arrière aurait été hors de leur portée. Cela signifie que les entreprises peuvent distribuer à moindre coût très élevé des fèves de qualité avec une extraordinaire profils de saveur quand rôti à un niveau plus léger.

+908
j0hnskot 19 oct. 2018 à 23:40:23

Permet de répondre à cette question avec des données! Mon entreprise utilise l'apprentissage de la machine, de la science des données, et sensorielle de la science pour créer la saveur de profilage et d'outils de contrôle de qualité de l'artisanat de l'industrie des boissons.

Je vais utiliser beaucoup de graphiques, parce qu'une image vaut mille mots, mais un graphique peut communiquer un concept, à dissiper beaucoup de mythes au sujet de l'acidité dans le café.

TL;DR: Rôti de niveau est le Principal déterminant de l'acide et de l'acidité dans le café, où une torréfaction claire a de plus naturel acide des composés de gauche ininterrompue de réaction de maillard et de la dégradation de strecker (non-enzymatique browning). Ceci est suivi de près par l'Altitude, vert de traitement, et enfin l'âge du café.


Les différences par Région

Sour & Acidity in coffee by Country

Basé sur plus de 10 000 critiques, leur semble être de peu d'indication que vous pouvez déterminer l'acidité ou de l'acidité du café tout simplement par où son grandi!

Maintenant, cette absence d'effet disparaîtrait si nous avons contrôlé pour l'altitude, le café a été cultivé à des. Pourquoi? Parce altitude plus élevée, les plantes subissent plus de stress, les forçant à être plus efficace - moins de feuilles, moins de fruits, mais chaque feuille a une hausse de la fréquence respiratoire, et chaque fruit est plus puissant!


Vert De Traitement

Distribution of Sour and Acidity by Green Processing

Ce graphique montre la différence dans la distribution de Sour & Acidité du café lavé vs naturelles traitées café. Il y a une très petite différence dans l'inclinaison et le coefficient d'aplatissement, mais il est statistiquement significative.

Café lavé, brassée dans une Chemex est en moyenne plus acide que son naturel lavé homologue. Pourquoi? C'est probablement sur le plan cognitif, pas de produits chimiques, l'effet. Parce que naturel traitées cafés ferment avec des morceaux de restes de fruits (le café de la cerise), ils conservent plus de sucres, dont certains sont conservés même si le processus de torréfaction. La hausse des esters fruités et le sucre composés de masques de l'acidité - donc même si il y a une quantité égale, vous le goût, il est moins naturelle dans le traité de cafés.


L'âge du Café

Acid Degradation over Time

Si vous voulez vraiment éviter toute acidité d'un café, vous pouvez le boire rassis! Mais je ne le conseille pas elle - vieux café manque de caféine et intéressantes, des saveurs qui font le café merveilleux.

Ce graphique montre le taux de dégradation de l'acide dans le café de son premier jour depuis le rôti. La ligne rouge marque le 14e jour de rôti, lorsque la moyenne de café va obsolètes.


Niveau de Rôti

Acidity VS Level of Roast

Ce graphique montre l'acide et de l'Acidité en fonction du niveau de rôti; comme le rôti augmente, la moyenne de la perception de l'acidité diminue (dans le café moulu dans une chemex). Le gris indique le champ de la Norme de l'Erreur dans l'approximation.

Vous devriez noter, pourquoi l'erreur est-elle si élevée au plus haut niveau de rôti? Ces cafés sont considérés comme "à la française" ou "à l'italienne" ou même "espagnol" rôtis - vous devez tenir compte de ces cafés brûlé. Le fruité et intéressante d'acides tels que l'acide malique, d'acide phosphorique et de l'acide citrique ont été détruits par la chaleur prolongée de l'exposition dans la rôtissoire, et ces cafés contiennent de l'acrylamide, une substance cancérigène, ce qui n'est pas seulement mauvais pour vous, mais aussi un goût affreux.

Les niveaux d'acrylamide, un cancérigène connu, sommet au début de l' processus de torréfaction (à environ 120 sec). Alors que l'acrylamide est encore détectable dans bien cuites et brûlé des cafés, il est probable qu'il n'est pas contribuer à l'odeur, saveur de brûlé dans plus de café torréfié. Plusieurs études suggèrent que les principaux produits chimiques qui causent la mauvaise saveurs brûlées café sont des amines aromatiques hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Celles-ci augmentent avec la température de torréfaction et le temps et de nombreux composés qui entrent dans ces catégories sont connus ou soupçonnés de substances cancérigènes.


Des différences selon la Méthode d'Infusion

Une extension de cette question, en examinant les différences dans le niveau de l'acidité par la méthode d'infusion a été répondu ici: Pourrait la méthode de préparation de café de plus en plus acide?

+863
Justin J James 20 févr. 2016 à 00:15:42

La boisson vous rendre en diluant distributeur automatique "espresso" avec de l'eau chaude est "pauvre imitation de Americano". Il est difficile de dire combien de caféine qu'il contient, car il n'est pas clair ce que ce distributeur est rempli avec. Il serait également erroné de s'interroger sur ses effets sur la santé, sans cette connaissance, sans savoir si, en général, le café est bon pour vous. Malheureusement, il y a beaucoup de gens autour qui buvez de cette pauvre substitut d'un bon espresso, fait par un professionnel barista avec une vraie machine à expresso à partir de bonnes et fraîches rôties à des haricots.

+825
szharas 21 avr. 2011 à 14:09:25

La caféine est un stimulant médicament avec un goût amer. Il est produit naturellement par les plants de café. Il peut survivre à la chaleur de la torréfaction et est soluble dans l'eau, afin de café contiennent de la caféine. Même le café décaféiné contient toujours une petite quantité de caféine.

Utiliser cette balise pour les questions relatives à la teneur en caféine, mais l'utilisation pour les questions concernant le café décaféiné.

+796
Caleb Thomas 29 août 2012 à 08:17:23

Cela ne résout pas le café, mais il pourrait ne pas goût mauvais. Une de la presse française, mais faire un fou de fort ratio de 1:10 1:7 ou 1:5! Le filtre, puis versez dans une tasse, peut-être la moitié d'une tasse et de diluer le reste avec de l'eau chaude.

Il n'est pas bon, mais va le rendre un peu plus acceptable qu'avant.

+760
laggingreflex 19 sept. 2015 à 13:51:10

Je crois que la chaleur et l'humidité jouent un rôle clé dans le rôle de l'énergie de transfert dans la rôtissoire. Je rôti (professionnel)dans un climat très sec et de trouver plus facile (plus souple) pour rôti dans un climat qui a généralement plus d'humidité.

Voici un lien vers une conversation sur le chauffage et l'humidité qui je l'espère va vous aider à répondre à votre question.

Je pense que la 3ème est la réponse la plus appropriée dans son rapport de transfert de chaleur et les "autres" objets dans une pièce (c'est à dire des grains de Café).

Comment humidité de l'air affecte la façon dont beaucoup de temps est nécessaire pour le chauffage de l'air?

+716
MiB 11 mars 2010 à 16:19:35

Comme je l'ai dit dans un commentaire, je vais exposer quelques-uns des facteurs que vous aurez besoin d'expérimenter avec.

Si j'ai mis la taille de la mouture très fine (3 ou 4 sur le cadran) je vais me les moins au cours de la pré-infusion, mais encore moins lors de l'extraction réelle et aussi ça va être sure ou que ce soit; vous ne pouvez pas goûter la saveur du café. Ce qui se passe à la fois avec le filtre simple et double filtre.

C'est donc le premier facteur: la taille de la mouture. Vous pouvez probablement encore ruser un peu et vous aurez envie de le faire avec la plus petite étape à la machine le permet. Je ne sais pas combien d'étapes de votre machine (mon Oracle va de 0 à 45, je crois), et il permet à un décent de l'ajustement de taille de la mouture. Il n'est pas aussi bon comme un dédié haut de gamme espresso moulin, mais il aide à ajuster dans le bon sens plutôt bien.

Si vous n'êtes pas extraire assez, alors vous êtes de broyage trop fine ou de bourrage trop dur. C'est pourquoi j'ai fait remarquer à propos de damage qui est le deuxième facteur. Ces deux sont liés, si vous passez à trouver super mais tassez-ce que très légèrement, alors vous aurez toujours obtenir une extraction complète. Le truc est de trouver un équilibre entre les deux et qui peut changer d'un grain à l'autre. Ainsi, au lieu de résister plus difficile sur la mouture plus grosse, vous pouvez également essayer une mouture plus fine avec un plus doux damez.

Étonnamment, le détartrage de la lumière n'a jamais été, donc je n'ai jamais détartrer il. J'essaie de garder le terrain même et j'utilise le rasoir à même le sol à la fin (je souffle l'excès de motifs creusés par le rasoir).

C'est encore un autre facteur. Le rasoir est probablement une bonne chose pour la reproductibilité, en supposant qu'il ne ruine pas ce qui reste dans le filtre. D'autre part, vous pourriez bénéficier d'un peu plus de café dans le panier, en particulier lorsque vous êtes en utilisant un peu mouture plus grosse. C'est donc aussi un facteur d'expérimenter avec.

Enfin, il y a le temps d'extraction. Alors qu'il est souvent conseillé d'avoir environ 30 secondes de temps d'extraction, ce n'est certainement pas gravé dans la pierre. Trop long et vous pouvez obtenir une coupe amère et trop court ne sera probablement pas obtenir assez de volume dans la tasse (ou pas assez de pression), mais c'est quelque chose à essayer.

Par exemple, j'ai eu ristrettos 40 à 45 secondes sur un ratio de 1:1 avec une mouture fine qui ont été agréable et doux. En effet, avais-je cessé de de ces coups de feu, de 20 à 25 secondes, puis ils auraient été sure similaires à votre description de l'mouture très fine.


Je voudrais utiliser un réglage plus fin pour les motifs, mais ma pression après le pré-inf est déjà très élevé. Comme comment est l'eau qui coule à travers le porte-filtre aussi rapide avec et sans pression? Je ne comprends pas le physique de.

En réponse à cette observation, il dépend de la façon dont votre machine ne pré-infusion. Par exemple, l'Oracle s'appuie normalement, la pression mais il a un soulager la valve que vous pouvez définir à un pourcentage de la normale / pression maximale. Le minimum pour mon réglage est de 55%, donc il a certainement construit une certaine pression au cours de la pré-infusion.

Comme pour le débit, il n'est probablement pas couler autant à la plus basse pression. Vous ne peut évidemment comparer le temps et de comparer, même avec un panier vide, que vais débit beaucoup plus rapide (au moins sur ma machine il n').


J'ai eu la machine pour 6 mois. Étonnamment, le détartrage de la lumière n'a jamais été, donc je n'ai jamais détartrer il.

C'est probablement une bonne idée de détartrer régulièrement de toute façon. Il dépend de la dureté de votre eau, et ce n'est probablement pas le coupable ici, mais j'essaierais d'en faire une habitude de le faire à intervalles réguliers (mensuels ou bimensuels en fonction de la qualité de l'eau).

+677
Chrisvaldo Smith 18 mars 2018 à 03:41:24

Puis-je offrir à un couple de pages sur la façon de régler votre mélange?

Moka pots peuvent créer fantastique dégustation de café - mêmes/mieux/différent v60 mais tout aussi merveilleusement doux

matt perger a un guide sur le réglage du café (différent de l'espresso) https://youtu.be/c0Qe_ASxfNM

Ce guide, qui je ne peux pas reproduire ici - désolé d'avoir à se venger en allant sur un site externe, - suggère comment amertume à amertume peuvent être traités par l'ajustement de la mouture, l'eau montant, haricot montant.

et il y a également un bon aperçu de moka le terreau de https://youtu.be/rpyBYuu-wJI

ce qui montre encore une fois une approche simple pour la gestion de la température et de la qualité dans le pot - y compris la température de l'eau pour commencer, et comment contrôler le spew de café par tremper le pot sous le robinet d'eau froide

meilleur m.c.

+624
mgrdiez 21 juin 2011 à 16:11:53

enter image description here

Cette partie est en fuite. Quelqu'un peut-il m'aider à identifier le nom de cette partie (voir l'image)? Si il n'est pas possible d'obtenir ces pièces de plus, puis-je utiliser une autre partie qui fait le même travail?

La machine à expresso est un G3 Ferrari Dame C.

enter image description here

+624
Rachael Hill 23 mars 2011 à 12:01:30

Je pense que la caféine ne peux pas faire vous vous penchez si vous mangez bien et la santé de la nourriture, et bien sûr, faire quelques exercices, salle de gym, le jogging, etc. La caféine est le plus consommé de drogue psychoactive, juridique de cours(plus au wiki). Aussi, je tiens à commencer la journée avec une tasse de café. :)

Btw, sur an, j'ai utiliser des pilules de caféine (200 mg caféine pure par pilule , il ont vraiment de l'effet, de l'adrénaline augmente, vous vous sentez l'énergie). Et aujourd'hui, quand je n'ai pas consommé cette pilule plus, j'ai presque le même poids. Un vous suggère de manger de la nourriture qui contient des protéines, éviter de trop (blanc) de sucre etc.

+600
B Fox 10 mars 2014 à 08:49:15

J'ai vu un projet kickstarter dernièrement, nommé Rafino. Il prétend inclure un ensemble de beaux tamis pour séparer le café moulu dans plus fine des niveaux.

J'ai pensé qu'il peut être bénéfique, surtout pour le café turc et en général, pour déterminer systématiquement les niveaux de mouture pour n'importe quelle méthode.

Ce serait de tamisage ou de séparation du café, pour la finale de la saveur de la tasse?

+584
John Vassallo 13 juil. 2016 à 20:26:21

Je recommande cette machine à café Nespresso. Car il est bon marché et facile à nettoyer pour les travailleurs. Il a une bonne pression si vous avez besoin d'une machine à expresso. Il est facile à utiliser, il suffit de mettre un peu d'eau d'une tour, dans quelques minutes, il est prêt à brasser. Il a besoin de capsules, afin de ne pas créer un désordre autour de la machine.

+580
user1629349 7 nov. 2014 à 05:11:50

Il est un marqueur sur la paroi intérieure de la partie supérieure du navire, marqué H2O. Selon le manuel, vous devriez mesurer l'eau dans la cuve supérieure et verser la quantité mesurée dans le fond d'un. Btw le niveau de l'eau, puis coïncide approximativement avec le niveau de la soupape de pression.

+535
user868569 13 déc. 2017 à 02:35:23

Je suis sûr que c'est possible. Je me sens l'effet de la mastication sur un seul haricot.

La raison a à voir avec la façon différente dont nous absorber la caféine lors de la mastication, plutôt que de se tramait.

Quand boire du café, la caféine doit être digéré et absorbé par le biais de votre muqueuse de l'estomac, du duodénum ou de l'intestin grêle (je ne suis pas sûr.)

D'autre part, lors de la mastication sur un haricot, la caféine est directement absorbé par votre bouche dans la circulation sanguine. Par conséquent, même un seul haricot, ce qui peut avoir 1/10 ou moins de caféine qu'une tasse, vous donnera un coup de pouce. Il donnera plus tôt, généralement lorsque vous êtes en train de mâcher sur elle, mais il va disparaître trop tôt. (Sauf si vous mangez un grand nombre de haricots. Ne pas le faire.)

+535
ms michaele 2 juil. 2015 à 15:17:05

Réchauffer sur la cuisinière à basse température. Cela ne nécessite pas de toute spéciale des cuillères ou des pots, (même si certaines sont disponibles à l'achat), il suffit d'utiliser une casserole dans votre armoire de cuisine.

Si vous êtes sûr de le garder sur la basse température, vous n'avez pas de planer sur elle et remuer constamment avec une cuillère. De cette façon, vous pouvez profiter de votre café sans littéralement poêle loin de la saveur. Mais s'il vous plaît, soyez patient! Si vous essayez de le chauffer à une température élevée, il peut graver le pot ou un goût de brûlé liquide. Assurez-vous de garder la température de la basse et de ne pas précipiter le processus, parce que la seule chose que le goût de pire que de café froid est brûlée café.

(La Température idéale pour Boire un Café vous aider à tester plus de saveurs. )

+470
hui00 20 févr. 2014 à 19:00:50

Peut-être un bol avec de la glace, peut-être d'une isolation bol ou un récipient assez grand pour contenir la crème conteneur et suffisamment de glace pour garder au froid. J'ai travaillé dans un bureau temporaire pour une assurance co. et voilà comment ils l'ont gardé au froid. La petite glacière est une très bonne idée aussi.

+445
jeron 16 mars 2016 à 15:48:58

Il y a au moins quatre "saveur cadrans" que vous pouvez régler pour obtenir une saveur plus forte du froid de brassage.

  1. Le rôti. Une torréfaction plus sombre, peut produire une saveur plus forte, mais peut-être que vous n'aimez pas les plus sombres rôtis. Gardez à l'esprit que le froid processus de brassage va produire un résultat plus doux, de sorte que vous pourriez être agréablement surpris par les résultats.
  2. La température de l'. Vous pouvez essayer de mettre de l'eau plus chaude dans votre café au départ, ou de réchauffement jusqu'à la fin. Cela peut extraire plus de saveur. Évidemment, il va à l'encontre du principe de froid de brassage, et il peut extraire les saveurs que vous n'aimez pas. Mais il vaut la peine d'essayer pour voir ce que vous en pensez.
  3. La mouture. Une mouture plus fine peut extraire plus de saveur, mais vous aurez à passer le concentré à travers un papier filtre dans ce cas.
  4. Le ratio de café à l'eau. Utiliser moins d'eau pour plus de café pour une saveur plus forte.

Si vous essayez toutes ces choses et il est encore trop faible, alors je ne sais vraiment pas quoi dire!

+327
JStroop 4 sept. 2016 à 14:17:12

J'ai trouvé cet article détaillé par un expert intitulé "comment faire et boire le café grec" qui semble plutôt confirmer votre compréhension de la question:

Je me souviens quand j'étais de la Nourriture et des Boissons Directeur de Starbucks en Grèce et nous avons été le lancement de la première boutique en Grèce en 2002, nous avons eu à servir le café grec dans le magasin. Apparemment, il y a une loi en Grèce, qui exige que tous les cafés de servir le café grec (...) Α combinaison spécifique des grains est utilisé pour faire de ce grec mélange, avec des variétés de haricots, rôti à des températures spécifiques et utilisés dans des ratios spécifiques.

Source: Comment Faire et Boire le Café grec

Auteur: Elena Paravantes

Je interpréter sa déclaration signifie que la loi grecque exige que tous les cafés de servir le café grec, mais en plus ils peuvent faire et de le servir de tout autre type de café.

+325
Maggyero 20 févr. 2017 à 06:08:22

La température de la pièce, en plein air est très bien (pour un temps)

"Micro-rôtie" implique que vous avez acheté les haricots où le grillage a été effectuée sur les lieux. Cela signifie qu'il a probablement été rôti récemment, dans un délai de quelques jours. Rôtis de varier, mais en général, un haricot restera frais pendant une semaine ou deux, en plein air, la température de la pièce à partir du moment de la torréfaction. Une personne peut prendre deux semaines pour utiliser une livre de haricots. Il suffit de le garder dans le sac fermé, à l'abri de températures extrêmes.

Pas de café aura un goût frais après des mois, peu importe le stockage. Il y a du gaz-vanne boîtes et les sacs sont disponibles en ligne. Les grains de café sont très dynamiques. La chimie se poursuit longtemps après la torréfaction de la chaleur est évacuée. La logique derrière l'une des valves est que les frais rôti haricots continuer à libérer des gaz qui ont été piégés dans les haricots. Je torréfaction des grains de café et de les stocker dans l'obscurité d'un cabinet dans un panier d'osier, exposés à la cuisine de l'air. Pas de haricot survit plus de 10 jours. Le plus souvent, le goût s'améliore après quelques jours.

+302
user61243 10 mars 2019 à 10:58:05

Les italiens ne jamais boire de l'cappucchino après un heavey repas comme pour le déjeuner et le dîner, ensuite, ils auront à espresso. Caffelatte vous avez le matin avec votre petit déjeuner. Cappucchino vous pouvez également boire dans l'après-midi, laissez-nous dire, à 4 heures après votre travail.

+301
khaled SH 18 févr. 2016 à 03:54:40
Boissons café, préparé avec du lait provenant d'une source quelconque (de vache, de soja, ou d'un autre animal ou d'une plante) utilisé dans la préparation de café. Parfois, cuit à la vapeur, mousse, mousse, ou autre préparation.
+289
uintraw 1 sept. 2017 à 06:17:48

Lors de la lecture sur le café, la torréfaction et la recherche autour de l'espresso, le brassage, j'ai au fil des années ont appris que l'extraction du café trop longtemps va ajouter l'amertume du café.

Mon expérience me dit aussi que la torréfaction des grains particuliers fait une grande différence dans l'amertume. Actuellement, j'ai rôti de Costa Rica Tarazzu Cumbre à mi-chemin entre la première et la deuxième fissure et ne trouvent pas d'amertume dans ma tasse.

J'ai commencé dans le mauvais ordre et a acheté une machine à expresso comme la première partie, mais n'a pas trouver le café que j'ai aimé. Puis j'ai acheté un broyeur (Rocky), mais n'a pas encore trouvé ce que je cherchais. Enfin, j'ai eu une rôtissoire et la magie a montré.

Fondamentalement, une fois que vous commencez à rôtir vos haricots, vous verrez que vous obtiendrez le vrai goût de café et moins d'amertume. A partir de là, il est question de trouver la fève qui est votre favori. La mentionnés ci-dessus est certainement l'un des moins amers que j'ai eu.

+233
synaptikon 31 janv. 2015 à 22:53:49

grande question.

Il ya quelques facteurs qui donnera à votre café à la saveur et à ce que vous voulez. Pour répondre complètement à votre question, nous avons aussi besoin de comprendre certaines de vos préférences et de la réponse peut changer légèrement en fonction de votre ceux.

D'une manière Générale, la question c'est quand vous dites "l'amertume", voulez-vous dire "acidité" de la fève, voire d'un goût associé à l'eau (l'eau dure ou douce au goût, éventuellement, de l'eau acide ou akaline de l'eau)? Vous ne pouvez pas savoir ou être capable de repérer ce que je veux dire. Je reçois deux saveur différente des résultats à partir de quand je bière à travailler par rapport à quand j'ai brew à la maison de la même presse française avec les mêmes haricots.

Personnellement, je trouve que certains l'amertume est causée par le processus de brassage, qui a quelques facteurs.
Personnellement, je profiter de la Presse française, le monde n'a pas la disponibilité ou la patience pour le faire. J'ai trouvé que la Presse française rend le goût plus fort, mais moins amer, et je peux rappeler la force de la saveur basé sur la quantité que j'utilise dans la presse française.
Le long de ces lignes, l' eau que vous utilisez peut faire une ÉNORME différence en tant que bien. J'essaie de faire que mon eau est toujours purifié à partir d'un récipient propre, et que la température n'est pas trop chaud (personnellement entre 180-190). J'ai travaillé à un endroit qui avait Keurigs, et certains d'entre eux avaient le récipient d'eau sur le côté. J'aurais pour laver et rincer à l'eau à l'intérieur avant j'ai eu un "nettoyage" de la non-goût amer tasse de café, même si elles ont été utilisées tous les jours. La société a finalement basculé en avoir une ligne d'approvisionnement en eau et le filtre de la Keurigs qui ont grandement aidés (lorsque le filtre à eau était propre). Une autre société, j'ai travaillé pour seulement eu la "Bunn-O-Matic", et de l'amertume a également été causée par une accumulation de calcium à l'intérieur de la brasserie, ainsi que trop chaud de l'eau (200 F+). J'ai ajusté les deux de ces choses et de nettoyer le brasseur hebdomadaire et les gens affluaient vers le café de la gare par la suite.

Le type de café, je pense peut être un facteur, selon votre méthode et vos préférences ainsi. Quelques amis comme des rôtis plus légers afin de ne pas l'acidité de la torréfaction du café, qu'ils considèrent être l'amertume. Certains de ces amis aussi ne jurent que par "aromatisé" haricots/motifs, que généralement ceux qui sont plus légers les rôtis et la saveur de certains de cette amertume, ils se réfèrent.

J'ai également essayé le Moine Mystique du Café et j'ai trouver pour ne pas être amer pour les deux régulièrement leurs mélanges et leurs aromatisé mélanges.

Dernière suggestion, j'ai un autre ami et sa femme à la fois l'amour Colombienne du café à cause de la saveur et il n'a pas l'acidité, mais il a un peu d'amertume avec l'arôme du café.

+217
mgibbons 24 mars 2011 à 12:04:30

C'est une possibilité concernant la thermodynamique. En supposant que l'azote est sous pression dans les boîtes, il est sorti avec une chute rapide de la pression à droite après vous desceller.

Au cours de cette dépressurisation, les pertes d'azote de beaucoup d'énergie, donc la température autour d'elle diminue*. Probablement, la plupart des thermiquement conductrice chose autour de la boîte elle-même comme elle est faite de métal**. Ainsi, la vapeur d'eau dans l'air condensé sur le métal lui-même***, qui reste une tache humide.

  • (*) C'est toute l'idée de la façon dont nos réfrigérateurs de travail: d'abord nous mettre sous pression un gaz à l'extérieur de la chambre, puis de dépressuriser refroidir isolé de la chambre, que nous appelons un réfrigérateur.
  • (**) Que les métaux sont plus thermiquement conductrice nous nous sentons mieux la chaleur à travers eux. C'est pourquoi que vous pouvez vous déplacer d'un four électrique facilement lorsque de l'air, qui est thermiquement isolant, vous protège. Pourtant, on pouvait à peine toucher une casserole au-dessus d'un four électrique, comme les métaux conduisent la chaleur assez bonne.
  • (***) C'est pourquoi les résumés des gouttelettes apparaissent en dehors d'une bière peut facilement lorsque vous la sortez du réfrigérateur. Métal froid, une bonne conductivité thermique, la vapeur d'eau condensée sur facilement.

Notez que, ma réponse est juste spéculative que je ne peux pas répéter l'expérience.

+150
Schrute 2 oct. 2016 à 00:21:15

Je trouve le même problème avec l'infusion à froid de prendre beaucoup de temps. Si nous avons quelques questions/réponses à ce sujet dans le déjà, je pense que pouvait se tenir sur ses propres!

J'utilise un "deux phases" de la méthode: en utilisant d'abord une "primaire" ou "grossier" du filtre, comme une de la presse française piston comme décrit ici et ailleurs, ou une maille en métal de thé ou de café filtre comme décrit ici, ou même une chaussette ou un chiffon comme suggéré par cette question. Ces souches par rapidement, mais seulement des filtres à particules de taille supérieure, qui serait très rapidement obstruer un filtre en papier. Deuxièmement, j'ai mis à travers un filtre en papier (je trouve Hario filtres de style de vidange plus rapide que Melitta filtres de style). Je trouve cela fonctionne le mieux de toute la configuration que j'ai utilisé.

Par souci d'exhaustivité, nous avons quelques questions/réponses à propos de cette déjà. Voir, par exemple, faire froid-brasserie plus facile pour certains plus d'idées sur les "pré-filtrage"; voir de départ et d'équipement pour d'autres conseils; et même essayer de froid brassage avec AeroPress.

+140
Chris Austin 4 févr. 2018 à 00:21:58

La plupart des gens boivent de l'espresso et pas seulement parce que c'est chaud, fort et contient de la caféine, mais parce qu'il est très riche et savoureuse. L'eau est destinée à purifier votre bouche avant de la première gorgée de sorte que vous pouvez mieux apprécier le goût de l'espresso.

+15
paxa42 3 nov. 2010 à 13:45:45

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