La qualité du café moulu

Récemment, j'ai eu quelques incroyablement mauvais café dans les cafés locaux, et cette semaine, j'ai eu la même expérience avec de la terre de café que j'ai acheté. J'ai utilisé une de la presse française pour cela. Aqueuse, de couleur sombre, amer et à peine café goût. Juste pour être sûr que j'ai emballé un moka express bien et le résultat était horrible, très sombre et amer.

OK, je sais que je devrais être en utilisant les meilleurs matériaux, etc., mais garder avec moi. Ceci m'a rappelé, pas de bien belle façon, de plus, depuis longtemps, les tentatives d'obtenir une deuxième infusion de café filtre.

Alors est-ce juste de mauvaise qualité des matières premières rôties au-delà de la limite, ou a l'industrie a commencé à faire quelque chose comme l'extraction de la saveur de ces capsules que vous voyez autour de et puis la torréfaction de l'estacade à claire-voie de la raison et de les vendre? Peut-être que cela semble un peu tiré par les cheveux, mais l'industrie alimentaire a forme.

+291
marykingsn 8 avr. 2017 à 19:33:07
29 réponses

Il est certainement possible d'éviter l'utilisation d'un cône, et je l'ai aussi fait dans un pincement. Bien que cela fonctionne, il n'y a pas de réel avantage à l'aide d'un simple filtre (qui est, à l'aide d'un papier filtre sans filtre de rétention de cône ou d'un autre appareil), tant que le brew/résultats (autre que l'évidence, les faits banals de moins de matériel, et de ne pas avoir à nettoyer le cône). Il y a d'autres raisons pour ne pas utiliser un cône, et il y a aussi quelques inconvénients.

Le principal inconvénient est que les filtres en papier sont assez fragile, en particulier de certaines marques et de types (par exemple, Hario V-les cônes sont très minces par rapport à épais, presque tissu en forme de Chemex). Ils sont conçus pour être utilisés avec un cône ou un panier. Avec l'appui, ils tiennent bien. Sans soutien, ils peuvent facilement déchirer, être endommagé, ou l'effondrement lorsqu'il est rempli avec de l'eau. Les conséquences sont naturelles: la contamination de café infusé avec des motifs, déversé de l'eau presque bouillante, ou d'un autre désordre.

On peut dire que vous avez un meilleur contrôle sur la vitesse ou la durée de l'infusion, mais le café ne s'écoule aussi bien ou aussi rapidement. Vous pouvez contrôler avec précision la longueur de l'eau/motifs contact avec raisonnable versant de méthodes. Les crêtes sur le cône du filtre (comme cela ou que question) aide à la mèche le café à l'écart à partir du filtre de sorte qu'il draine mieux. Vous pouvez également trouver des cônes qui ont un bouchon de vidange (un exemple), de sorte que vous pouvez tremper le terrain pendant un certain temps avant de le vider, mais je ne crois pas en qui soit. N'importe quoi, je vous dirais il n'y a aucun avantage pour un nu-filtre pour cette raison que ce soit.

Cela dit, il y a de bonnes façons d'utiliser un simple filtre. J'utilise parfois un nu-filtre pour le froid-le brassage du café sans autre matériel: j'utilise un grand panier-filtre de style (exemple au hasard), avec quelques motifs, puis attaché avec un morceau de ficelle de cuisine dans un petit sachet comme un sachet de thé, puis immergé dans un pot d'eau (voir les autres questions, et mes problèmes avec même). Cependant, j'ai encore être très prudent pour éviter que le filtre ne se déchire lorsque vous le retirez du café.

Votre ami est intelligent et courageux pour sûr; cependant, je ne pense pas que votre ami méthode va attraper sur au café du coin que la prochaine fantaisie de brasser de la méthode.

+983
Hillbilly Goddess 03 февр. '09 в 4:24

Le graphique illustré est un spider-web graphique qui est similaire à une ligne graphique, mais sous la forme d'une toile d'araignée. Dans ce cas, l'échelle (ligne du milieu, du bas vers le haut) montre le score de chaque section peut obtenir. Une ligne bleue (ou de n'importe quelle couleur) est tracée en fonction de l'échelle. Un score proche de six aura son sommet le plus rapproché du centre de la toile et un score plus proche de 10 sera plus proche de l'extérieur. Ce graphique semble marquer les différentes qualités du café.

Un Cuivre de Correction est utilisé lorsque le traceur pense que le score total (ajouter tous les petits) doit être supérieur ou inférieur. Dans ce cas, c'est deux alors l'original score total a deux points de bonus.

Source de Cuivre de la Correction: http://legacy.sweetmarias.com/library/content/cuppers-correction

Citation:

Le cuivre de la correction est un terme que nous utilisons pour mesurer les qualités intangibles d'une tasse: si, par exemple, un café totaux 88 points, mais il est de haute qualité assez que nous pensons qu'il devrait< être un 90, on ajoute un +2 cuivre de la correction.

Je pense que le "<" dans la citation est une faute de frappe.

+958
sudheesh kumar 4 déc. 2018 à 15:11:37

Le café est parfois dit être un goût acquis. J'ai été présenté à elle en ajoutant la crème et le sucre et dit d'imaginer manger un café à saveur de bonbons. Un autre favori est le café-saveur de crème glacée. Au fil du temps, j'ai appris à apprécier l'équilibre d'un café/sucre/crème. Maintenant je bois une torréfaction brune douce moudre le café à l'aide d'un " pour-over méthode d'infusion. Par la suite vous découvrez incomparable arômes et de saveurs dans les différents grains de café sources. En outre, j'ajoute un soupçon de vanille et de chocolat. Bien sûr, vous pouvez essayez de supprimer tous les additifs et aller complètement noir. Cela dépend de votre goût de la palette. Explorer et d'expérimenter!

Edit: plusieurs avantages de boire du café sont décrites ici

+952
Jake Domic 25 févr. 2014 à 16:13:33

J'aime le bon goût produit par mon Mizodashi infusion à froid cruche, mais préfèrent le café chaud. Bien que je ne peux diluer l'infusion à froid avec de l'eau chaude, cela me donne une assez faible café (bien que la grande dégustation).

Donc, la question fondamentale est de savoir comment puis-je créer un, concentré avec le bon goût de l'infusion à froid que je peux prendre dans le travail et de faire mon propre café?

+934
Aaron Mc Adam 10 juin 2014 à 18:40:34

J'ai un moderne Bialetti cuisinière moka pot. Il a été utilisé dans une plaque à induction.

Il a développé une fuite sur le côté de la base dark hole in center of image

Comment est-ce possible?

Peut-il être réparé?

+899
Shakealot 21 mai 2017 à 17:09:32

Ça vaut le coup si vous voulez plus d'huiles dans votre café. Il est produit un corps quelque part entre le papier filtrée, et la presse française. Donc, il est totalement à votre préférence. Je voudrais ajouter que pour moi, un rôti de niveaux sont mieux avec plus de sébum que les autres. Il n'est donc pas une règle générale que vous devez appliquer à tous les cafés.

J'ai le Pouvoir AMENDE de DISQUE de filtre, et je l'utilise pour la plupart des origines et le rôti de niveaux. J'utilise du papier pour vraiment léger, rôtis pour un monde plus propre, plus d'arôme floral. C'est certainement quelque chose que la moyenne Joe peut constater si les deux side-by-side. Vous pouvez voir les huiles à partir d'un métal café filtre, flottant à la surface. Je dirais qu'il serait beaucoup plus difficile à goûter la différence. Pour quelqu'un qui boit beaucoup de café, je dirais qu'il serait facile de préavis.

+889
user1539 9 janv. 2018 à 13:38:57

OK, j'ai enfin trouvé un paquet de mondolkiri jusqu'café des informations sur la nutrition imprimé sur le côté (trung nguyen ne le montrent pas), moins de 1 mg. de cholestérol par portion. Si certains d'entre eux n'a, en fait, à la fin dans l'infusion.

+877
sinaneker 7 avr. 2019 à 16:37:46

Dans tous les café méthodes de brassage, la cohérence est la clé. Différentes tailles de particules de café d'extrait à des taux différents et de contrôler les taux d'extraction et en les reproduisant se faire de mieux en mieux et de tasses de café.

Le Rafino semble être taillé sur mesure de plus en plus vers le filtre ou de la presse française brasseur. Dans ces méthodes de brassage, les amendes, le plus petit café de particules produisent la majorité du problème dans l'extraction et le hors-saveurs produites à la fin de la coupe. Avec le filtre de brassage, il limite le débit de l'eau et peut provoquer des incohérences dans l'extraction. Avec la presse française, les amendes peuvent overextract en raison de l'immersion totale processus et provoquer beaucoup plus de goût amer d'être présent.

Filtrage incompatible marc de café est beaucoup plus uniformément extrait de café comme la majorité des motifs d'extraire de façon plus uniforme, sans sous ou au-dessus de l'extraction de beaucoup plus que le reste. Cela devrait donner un beaucoup plus équilibré et corsé coupe en supposant que les autres variables sont aussi soigneusement contrôlée.

Mieux broyeurs peuvent réduire à un minimum des amendes, mais une étape supplémentaire peut s'assurer de la taille des particules de la cohérence. Cependant, je ne suis pas sûr au sujet de l'étendue des effets indésirables de l'exposer café moulu à l'air pendant si longtemps serait à qui je suggère de minimiser les motifs-temps de criblage.

+875
Shakeel Ahmad 15 janv. 2017 à 09:52:41

Quelqu'un a déjà essayé la conversion d'infusion à froid se concentrer dans Autocrate style de sirop de café? Mes filles profitez de café au lait. Puis-je infusion à froid les haricots dans le sirop, ou dois-je besoin d'ajouter du sucre pour les concentrer et de les faire cuire un sirop?

+814
engineforce 24 nov. 2017 à 12:33:51

Je pense qu'il y a 2 questions ici. Le premier est pourquoi l'huile et l'eau ne se mélangent pas. La deuxième est pourquoi l'huile s'élève, par opposition à couler ou à rester en place.

La première question. Il ya un vieux dicton dans la chimie qui aiment se dissout comme. Ce que cela signifie, c'est qu'une substance tend à se dissoudre dans une autre substance, si les molécules de l'2 substances similaires moments dipolaires électriques. Pensez à un dipôle électrique comme vous pensez à un aimant. L'aimant a un nord et le pôle sud, et à l'extrémité sud d'un aimant est attiré à l'extrémité nord d'un autre aimant, et vice versa. Le dipôle électrique a une charge positive et une charge négative à la fin. L'ampleur de la charge positive peut être plus grande que celle de la charge négative, ou vice versa. La différence entre les amplitudes des 2 charges et la distance entre eux détermine le moment ou la résistance du dipôle. En général, les dipôles avec les mêmes forces se dissoudre dans les uns des autres plus facilement que les dipôles avec des atouts très différents. De l'huile (comme dans les hydrocarbures et huiles) et de l'eau sont très différentes selon les moments dipolaires, l'huile et l'eau ne sont pas prêts à se dissoudre dans les uns des autres.

La deuxième partie de la réponse a à voir avec une force appelée poussée d'archimède. C'est la force qui provoque certains objets flottent dans l'eau. Supposons que vous voulez dissoudre 1 centimètre cubique de l'huile dans l'eau. Pour cela, l'huile de déplacer 1 cube de centimètres d'eau. La poussée d'archimède sur le pétrole, est égale au poids de l'1 cube de centimètres d'eau. L'huile est moins dense que l'eau, de sorte que 1 centimètre cubique de pétrole, qui pèse moins de 1 centimètre cubique de l'eau. Par conséquent, la hausse de la poussée d'archimède sur le pétrole, qui est égale au poids de l'eau déplacée, est plus grande que la force vers le bas de la gravité sur l'huile, également connu sous le poids de l'huile. Cette inégalité des forces de causes de l'huile à la hausse dans l'eau. Si l'huile n'étaient plus dense que l'eau, de l'huile de poids (la force vers le bas) dépasserait la flottabilité de la force (la force vers le haut), et l'huile s'enfonçaient dans l'eau.

+784
Mohamed Ibrahim 15 sept. 2011 à 15:23:52

Tout d'abord, les ingrédients de la crema est en partie la réponse à cette question.

La mousse sur le haut de n'importe quelle boisson à base de café (espresso, le turc, l'aeropress ou tout autre) est formé tout simplement les mêmes. Un lipide/eau de l'émulsion de formes que l'extérieur de la sphère et du gaz est à l'intérieur de cette sphère. Toutes ces sphères collées les unes aux autres avec de minuscules grains de café fragments invisible à l'œil humain. Concentrons-nous pour le gaz. Le gaz est principalement de dioxyde de Carbone qui est produit lors de la réaction de Maillard, lorsque les grains de café sont torréfiés.

Ok, maintenant que nous savons de la chimie derrière. Il y a trois (en fait quatre, mais l'eau est là tout le temps) principaux contenus pour notre recette pour produire crema:

  1. Les lipides
  2. Des fragments de grains de café
  3. Le dioxyde de carbone

Lipides et de dioxyde de Carbone sont formés par la torréfaction. Les Fragments sont très poudres très fines apparaissent comme le produit de broyage. Des Fragments de ne pas quitter le café moulu. Les lipides, trop. Mais, le dioxyde de Carbone qui s'envole dans le temps.

Normalement, après la torréfaction des fèves, il est préférable d'attendre deux à quatre jours (basé sur de nombreux critères comme type de bean, rôti de niveau, le brassage de la technique, etc.) pour le dioxyde de Carbone au niveau des grains torréfiés à régler. Ensuite, la saveur de ces grains seront délicieux. Après ce temps, le dioxyde de Carbone disparaît et les grains torréfiés commencer à obsolètes.

Comme vous pouvez le raison, si votre grains ont moins de dioxyde de Carbone, votre dernière tasse de café ont moins de crema. Si vous avez fraîchement torréfié (par exemple de 3 jours), le café, le final de votre tasse de café espresso aurait une mousse épaisse.


Il est également connu que la pression de l'eau affecte la crema de volume, mais ne devrait pas affecter comme beaucoup comme vous l'avez mentionné ici. Même à 7 bars, une vie décente crema formes selon cette étude.

Et une remarque, si votre appareil a des difficultés à produire suffisamment de pression, plus de damage aura probablement des résultats plus chauffé de l'eau qui coule très lentement à travers les motifs, les amenant à brûler et de tous les lipides de s'évaporer, ne pouvait pas former les sphères de la crema. Comme un résultat, vous avez probablement aggraver la crema de la production, du café odeur emplit la pièce, mais vous ne pouvez pas boire que la saveur. Maintenant, tout ce que vous aurez fait bouillir le café de jus de fruit.

TL;DR le montant de La crema est principalement corrélée avec la fraîcheur du café, pas la pression.

+752
user 2614 6 avr. 2017 à 20:17:11

Je possède cette machine et ont, depuis, s'est déplacé sur de lui pour les raisons exactes que vous avez déclaré.

Il est possible de créer micromousse qui est assez bon pour faire clairement définis latte art sur la Delonghi Dedica mais il faut de la pratique (comme l'aurait fait la même sur tout type de machine). Vous avez fait la bonne chose en retrait de la douille en métal, mais le principal problème est que la force de la vapeur est relativement faible et donc il est plus difficile de créer le vortex nécessaire pour bien incorporer le aérée lait. Se concentrer sur essayer de créer un vortex tourbillonnant/whirlpool type d'effet dans votre lait, c'est l'étape la plus importante pour assurer vous vous retrouvez avec le lait soyeux.

  1. Aérer le lait en gardant l'extrémité de la buse de vapeur à proximité de la surface du lait. Vous devriez entendre cracher des bruits. Cela permettra d'introduire de l'air dans le lait.
  2. Une fois que vous avez assez aéré, tremper la pointe de la buse de vapeur au-dessous de la surface et tenter de former un vortex/bain à remous.
  3. Tourner le lait comme dans l'étape 2 jusqu'à ce que le lait est à la bonne température.

Pour une bonne latte lait, vous ne devraient pas trop s'aérer. Un bon point de départ est tout simplement élever la hauteur du lait dans votre pichet d'environ un centimètre. Encore une fois, cependant, il faudra de la pratique, et même alors, il ne peut pas être parfait en raison de l'absence de la cuisson à la vapeur de la puissance de cette machine.

La Delonghi Dedica utilise également un porte-filtre pressurisé panier qui signifie que la crema vous trouvez dans votre tasse est un résultat de l'artificiel pressions produites à l'intérieur de la nacelle (similaire à la façon dont des machines à café rendre leur "crema'). Vous pouvez essayer de créer plus sombre crema en faisant de la pression panier pas le facteur limitant de l'extraction par broyage plus fin (mais pas si beau que d'étouffer la machine).

Température-sage, vous voulez vous assurer que votre porte-filtre est chauffée par le vide coups de feu à travers elle, il va refroidir le coup, comme il se déplace à travers le porte-filtre. La vapeur n'est pas aussi chaud que les machines commerciales qu'ils ont consacré des chaudières pour la cuisson à la vapeur plutôt qu'à l'échange entre les fonctions dans un délai de quelques secondes comme si le Delonghi.

En conclusion, si vous aimez votre café la façon dont vous faites cela, coller avec la Delonghi Dedica mais si vous avez mis beaucoup de valeur à la qualité de la crema et d'être en mesure de verser le latte art, alors vous pourriez vouloir envisager la mise à niveau ou d'investir plus de temps dans la pratique de lait cuits à la vapeur.

+704
user61443 11 oct. 2011 à 19:00:34

TL;DR: Selon cet article, vous pouvez faire un meilleur café de la Presse française avec une mouture grossière et de brassage pour 6 à 8 minutes.

Voici les instructions de Nick Cho:

  1. Commencez avec une très grossière, peut-être les plus grossiers sur votre broyeur. Les particules devrait apparaître quelque part entre grossier sel et steelcut de l'avoine. Prendre note de votre mouture de taille de sorte que vous pouvez faire des ajustements par la suite: grind un peu plus fin la prochaine fois, si votre bière a été faible, un peu grossier si vous êtes à la dégustation d'un lot de désagréable, lave-raggy, overextracted saveurs.

Combien: Alors qu'il y a un montant maximum de votre presse française va faire, il n'est pas vraiment un minimum. Un bon café à l'eau de ratio est entre 60 et 70 grammes de café par litre d'eau (un rapport de masse entre 1:16 et 1:14). Décider de la quantité de café infusé, vous voulez faire et de peser la quantité de café.

  1. Obtenez votre propre (filtrée si vous en avez besoin) de brasser de l'eau de prêt. Avec la presse française, vous êtes bon pour verser votre droit de l'eau au large de la faire bouillir, à moins que vous avez un isolé (ou à double paroi) de la presse, dans ce cas, vous faut attendre environ 30 secondes d'ébullition. Si vous êtes brassage sombre, le café torréfié ou décaféiné, c'est mieux avec de l'eau de 10 à 15°F bas.

  2. Commencez votre horloge et ajoutez votre eau. Certaines personnes aiment ajouter un peu d'eau, mélanger, et ajouter le reste. Il n'a vraiment pas d'importance. L' important, c'est ce que vous faites après l'ajout de l'eau. Si vous étiez à il suffit de s'asseoir et d'attendre votre bière de temps maintenant, et vous auriez un sous-extraits de bière, parce que la libération de gaz CO2 à cause de votre motifs de se lever et de flotter au-dessus de votre eau. Rappelez-vous que la première la phase "Pipi?" Eh bien, si vous n'avez pas la bonne humidité, vous n'avez pas beaucoup de tout ce qui suit, de sorte que vous devriez donner à votre café et mélange de l'eau douce mais complète agitation à environ 30 à 45 secondes. Vous savez que vous êtes bon de mettre le couvercle et passer à l'étape suivante quand la plupart de la, le café a coulé et n'est pas flottante de plus.

  3. Cela peut être très différent de ce que vous avez entendu parler avant, mais garder avec moi: tirer sur une cible de brasser de temps entre 6 et 8 minutes. "Quoi? J'ai pensé qu'il était de 3 à 4 minutes!" me direz-vous. Vous pouvez infuser 3 à 4 minutes si vous voulez, mais pour obtenir une bonne saveur de résultats, vous seriez broyage beaucoup plus fine, et vous êtes de ne pas obtenir les la plupart hors de la qualités uniques de la presse française. Donne de 6 à 8 minutes d'essayer avec la mouture grossière, et voir si vous pouvez composer que dans.

  4. Lorsque vous êtes prêt à arrêter d'infusion, il est temps de plonger. Donc, comme je l'ai mentionné, la presse française est un beau, lent, doux breuvage. Un grand chemin de la ruine qui a la gentillesse serait violemment agiter votre café motifs, l'accélération de l'extraction de droite à la fin quand votre café a déjà donné les bonnes choses, et l'amer et astringent négatif les saveurs sont en danger de prendre le dessus. Plonger doucement. Si vous vous sentez l' piston de départ pour obtenir serré, sauvegardez-le, d'un pouce ou deux, et de reprendre plongeant. Une fois que vous obtenez vers le bas, vous avez terminé!

  5. Si vous avez plongé votre lit vers le bas nice et serré, il n'y a pas beaucoup de brassage qui va se passer à partir de ce point, mais il est toujours idéal à verser la totalité de votre boisson à droite après une chute de vraiment arrêter le processus de brassage.

+674
Cath Smallman 7 mars 2011 à 05:48:13

Un manuel moulin à café comme le "Hario en Céramique Moulin à Café".

+659
chance01 7 déc. 2013 à 14:34:03

Comme au meilleur de ma connaissance, non.

Il existe une variété de haricot nommé Jamaïcain Blue Mountain. Peut-être que son nom pourrait rendre les gens mal compris... Rien de ce qui est bleu, j'ai entendu parler de.

Autre que cela, pas le café régulier, comme nous le savons, mais certaines de ses variations peuvent avoir des couleurs différentes.

  • Café vert: C'est le café, brassée à partir de la non torréfiées de café en grains. Cela ressemble à du jaune pâle/vert. Son goût est plus proche de thé que de café.

Vous pouvez vérifier le tag sur le Café SE pour de plus amples informations.

green coffee

  • Café de la cerise thé (aka Cascara ou Sultana en Bolivie): C'est le thé fait à partir de l'séchées cerises de café. Sa couleur est rouge pâle brassée. Elle a le goût des raisins secs ou des framboises.

Une précédente discussion sur ce qui est fait en Quoi un café cerise goût? question sur le Café SE.

Également, l' entrée de Wikipedia peut être utile.

cascara

+613
Ahoj 26 avr. 2015 à 01:42:12

Je ne sais pas si vous appelez ça un espresso, mais un français de presse vous permet de vous apporter à café. C'est ce que j'utilise.

+505
smtlb 29 nov. 2017 à 21:17:49

J'ai peine à croire cela est directement lié à café. Encore, une de plus de 15 ans ingénieur expérimenté, je voudrais répondre à cette question.

La réponse est clairement "non".

Pour l'eau pour être en mesure de voyager vers le haut de la goutte à goutte cafetière machine, il nécessite d'acquérir une certaine chaleur latente par l'évolution de son état de phase gazeuse en premier. C'est Cela signifie simplement, il doit être administré en premier.

Puis, juste au dessus de la café et le filtre, il y a une condensation de l'espace. À l'espace du gaz (vapeur) retourne à la phase liquide (eau) et commence à couler. Par conséquent, vous obtenez un débit lent de la piscine chauffée (à la proximité de l'évaporation) les gouttes d'eau.

Je ne peux penser à aucune autre façon de contourner ce flux. Même dans les moins cher au goutte à goutte filtre de la cafetière.

+503
Julia Truchsess 4 août 2015 à 00:15:10

Voici un involontairement sarcastique réponse:

Saveur de café et de café de haute qualité sont rarement synonymes. Depuis aromatisée au café des masques le bio et le naturel des saveurs du café lui-même, il est rare que la qualité d'un bean est utilisé en premier lieu. Imaginez la commande d'un Glenlivet 18 avec Pepsi.

Ergo, je dirais que votre bière de la température avec une saveur de café n'est pas très important. En fin de compte, vous êtes vraiment juste va être de dégustation artificiel, naturel (si vous êtes chanceux) saveurs qui couvrent le goût de la mauvaise qualité du café en dessous.

Ce que je dirais, cependant, est avant de commencer à utiliser du café de qualité après l'utilisation de aromatisée au café, assurez-vous de nettoyer votre équipement à fond. Les arômes utilisés dans ces cafés ont tendance à coller autour de temps après ils sont partis.

+487
Yuki Sato 25 juin 2018 à 05:15:34

À partir de healthline.com -

La recherche a montré que boire cinq tasses de café quotidienne d'un français de presse de la méthode d'infusion peut augmenter le taux de cholestérol sanguin de 6 à 8 pour cent.

Cinq tasses, chaque jour, une augmentation de 6 à 8 pour cent. C'est une tonne de café non filtré. Si vous avez juste une taille décente tasse ou alors, chaque jour, vous devriez être bien, sonne comme.

Healthline article

+472
user16131 15 nov. 2011 à 17:52:54

Les effets du café est (si ce n'est le seul), principalement lié à la caféine. La science qui examine l'effet des produits chimiques sur le corps humain est connu comme la pharmacologie. Comme une branche de la ce, la science qui analyse les effets dans le temps est connu comme la pharmacocinétique.

Par conséquent, je tiens à fournir une UE de ressources sur la pharmacocinétique de la caféine , comme il est de plus en plus digne de confiance du corps.

Selon cette présentation, l'absorption de la caféine est autour de 30 à 120 minutes. Les moyens, il faut une demi-heure à deux heures pour sentir une tasse de café de l'effet.

Il ajoute de la caféine traverse tout tissu corporel, et totalement absorbée.

Puis, il a une demi-vie de 2 à 8 heures à métaboliser. Cela signifie, corps humain de se débarrasser de la moitié de la caféine dans les 2 à 8 heures.

(Mais cela ne veut pas dire qu'il se débarrasse de tout cela en 4 à 16 heures. Comme la quantité de caféine diminue, le corps humain se soucie moins de ce sujet dans le prochain cycle et obtient une autre moitié à chaque cycle. Penser comme ça.)

Ainsi, une tasse de café de l'effet peut rester quelques heures pour certains ou au cours de la journée pour certains autres.

+402
Yannis Assael 5 juin 2016 à 08:02:03

Comment est le mastering à venir?

Pensé que je voudrais peser de fournir un peu d'aide supplémentaire. Je suis un barista et chef de la clientèle de l'éducation à Handground. Nous travaillons sur une de la Presse française brew guide pour le moment, mais puisqu'il n'est pas fait, je vais partager un rapide tutoriel.

Le but avec une infusion de café sur n'importe quel appareil est de maximiser l'extraction de la bonne dégustation de saveurs et de minimiser les ceux qui sont amers. Je suggère de commencer avec la recette ci-dessous, puis de l'ajuster à trouver le bon équilibre des saveurs.

  1. La chaleur de l'eau à 205 S

En fonction de votre bouilloire, cela pourrait signifier de prendre votre eau hors du feu pendant une minute environ après ébullition. Utilisez un thermomètre si possible!

  1. Peser le café à 57 octies

Il y a un ratio de suivre au moment de décider de la quantité de café à utiliser. Il est appelé à l'eau-de-café ratio, et il va vous aider méthodiquement expérimenter avec différents bistrot recettes. Pour trouver de l'eau à café ratio, prendre le total mL d'eau (environ 800-850 ml pour une taille normale de la Presse française), puis diviser par le nombre de grammes de café (mL et g sont idéalement le même poids). Dans ce cas, 800/57 est d'environ 14. Cela signifie que notre ratio de 14:1. À partir de maintenant, vous pouvez utiliser l'inverse de ce ratio par rapport à ajuster votre recette. Par exemple, si vous voulez essayer un de 15:1 ratio plus faible de café), prendre 800ml et diviser par 15 pour trouver la quantité de café à utiliser.

Si vous n'avez pas une échelle, 57 octies est d'environ une demi-tasse de café, mais n'oubliez pas que des rôtis plus légers sont plus denses que sombre rôtis, donc il aura besoin de moins de volume de café à atteindre votre poids désiré.

  1. Moudre votre café en cours

Voici un exemple de ce que votre mouture devrait ressembler à: Handground french press grind

Il est vraiment important d'avoir un ensemble cohérent moudre. Si vous n'avez pas la taille des motifs de l'extrait à des taux différents, sens certains d'entre eux deviendra amère et les autres resteront faibles. C'est un mauvais mélange de saveurs. Pour les plus cohérents grind, utiliser une bavure moulin à café

  1. Verser de l'eau sur le café et le laisser fleurir

Dump les motifs dans la Presse française, puis verser juste assez d'eau sur les terres de sorte qu'ils sont tous saturés. Si vous avez une échelle, tirer pour environ autant d'eau que vous avez des motifs, de sorte 57mL. Le café va commencer à faire des bulles et de "bloom" s'il est frais. Laisser cela se produire pendant environ 30 secondes

  1. Versez 800mL d'eau total, 4 minutes

Versez 800mL d'eau chaude dans la Presse française pour atteindre nos souhaitée de l'eau-de-café ratio. Pour la plupart des normal de 32 onces de la Presse française, c'est environ 1 1/2 pouces de haut. Démarrer la minuterie de 4 minutes et laissez-le café raide. Placez le couvercle sur le terrain pour capturer la chaleur, mais NE PAS les PLONGER ENCORE!

  1. Plongez au bout de 4 minutes

Appuyez sur le piston vers le bas à travers le café. Cette action va vous dire quelque chose d'important au sujet de votre café. S'appuyant sur le piston est vraiment difficile, la mouture pourrait avoir été trop fine. Il devrait y avoir une légère résistance, mais rien qui fait que vous vous débattez. C'est une indication que vous pourriez avoir besoin d'ajuster la mouture, mais la dégustation du café sera le test ultime.

  1. Supprimer tous café de la Presse française

Laissant le café (la boisson, pas le motif) dans la Presse française permettra de café pour continuer à extraire, transformer amer. Si vous ne buvez pas tous à la fois, l'enlever et le mettre dans un thermos ou une carafe.

En ajustant votre infusion recette

Cette recette est tout simplement un point de départ. Maintenant, vous devez ajuster votre recette pour améliorer le café. Le meilleur de tasses de café ont extrait tout ce qui est sucré, souhaitable saveurs de la cup, et aucun de l'amer, négatif saveurs. Naturellement, ensuite, la meilleure tasse de café se trouve à droite au point de basculement de sucré et amer.

Vous devez ajuster votre recette en changeant une seule chose à la fois. Voici une formule simple à suivre:

  1. Évaluer votre dernière tasse de café

A votre café fort et sucré? La faiblesse et l'amer? Quelque part dans le milieu? La compréhension de ce sera le point de départ pour le réglage de votre recette.

  1. Ajuster l'intensité du café

Vous réglez l'intensité de votre café en changeant la quantité de café que vous utilisez. Nous pouvons utiliser l'eau à café ratio dont nous avons parlé pour ce faire. Si votre café est faible, ou larmoyants et thé-comme, utilisation moindre de l'eau-de-café ratio de 13:1 et 12:1. Si votre café est très forte, augmenter le ratio de 15:1 et 16:1. Divisez la quantité d'eau utilisée (800ml) par rapport désiré (14, 15, 16, etc.) pour trouver le nombre de grammes de café à utiliser.

Brasser un autre lot de café avec le réglage de l'eau-de-café ratio et répétez jusqu'à ce que vous êtes heureux avec la force.

  1. Ajuster la douceur/d'extraction

La force et l'extraction ne sont pas la même chose. La force est la quantité de café dissout dans le café de la solution d'extraction est le pourcentage de café moulu qui a été dissous. L'Extraction des contrôles qu'il est doux ou amer à prendre un café, mais pas sa force.

Si vous remarquez que votre café est amer, vous devez réduire le taux d'extraction. Vous pouvez le faire de deux façons: Faire de la limer de plus en plus de cours ou de raccourcir le temps d'infusion. Les deux permettent moins de l'extraction, ce qui signifie moins négatif saveurs.

Si votre café est doux, je vous suggère de trouver son pic de douceur avant d'être satisfait. Augmenter le taux d'extraction en utilisant une mouture plus fine ou de prolonger le temps d'infusion. Faites cela jusqu'à ce que vous préparez un lot de café qui sort amer, puis composez votre taux d'extraction de retour au dernier degré où elle était douce. C'est aussi délicieux que vous serez en mesure de brasser votre café.

Recap

Pour résumer ce que je viens d'écrire, voici quelques éléments clés à retenir à propos de brassage avec la Presse française et de la composition optimale de la recette:

  1. Compatible mouture est la clé
  2. Si votre café est faible, l'augmentation de la résistance en ajoutant plus de café. Si elle est trop forte, utiliser moins de café.
  3. Si votre café est toujours aussi douce et pas amer, l'augmentation de l'extraction en utilisant une mouture plus fine ou plus de brasser de temps. Faites cela jusqu'à ce que vous trouver le point de bascule entre l'amer et le doux.
  4. Si votre café est amer, composez le retour de l'extraction. Encore une fois, essayer de trouver le point de basculement.

Manipuler les différentes variables qui changent votre café est devenu une seconde nature plus vous le faites. Commencer à aiguiser votre café des compétences en étant méthodique avec la façon dont vous l'expérience. Ajuster une seule variable à la fois de sorte que vous pouvez voir clairement la cause et l'effet. Surtout, ne laissez pas la poursuite de l'idéal de la coupe gâcher le plaisir. Toute tasse de café est mieux que pas de coupe, afin de profiter du voyage.

+395
LowBlanco 15 avr. 2018 à 10:35:55

Lors de la prise de Balles de Café, est-il un bon moyen pour se fondre du beurre ou de l'huile de noix de coco bien pour empêcher le pétrole flottant?

+382
user1148106 18 juil. 2019 à 23:17:53

La plupart des cafés à servir le café, les boissons entre 155°F - 165°F, mais la température idéale pour la cuisson à la vapeur de lait sur un ordinateur à la maison est entre 150°F -155°F. la Température de vraiment commence seulement à la matière quand il s'agit du type de lait que votre cuisson à la vapeur, parce que les différents types de combustion différentes points de ex. Le lait de soja va brûler avant de lait entier, afin peut-être de la vapeur de soja à une température inférieure. Généralement, les protéines du lait va commencer à briser et brûler environ 170°F, mais, fondamentalement, la préférence personnelle, et ce goût droite pour vous.

+380
Helgana77 5 juil. 2018 à 00:46:35

Est-il possible de commander un café latte avec 0% de matières grasses du lait? Ou la plupart des endroits dirais que c'est pas café au lait etc
Aurait le goût d'être mauvais?

+315
Higinia 16 juil. 2017 à 14:57:17

Vous êtes sur la bonne voie avec l'aide d'un réfractomètre pour mesurer le café, mais la plupart des gens n'ont pas besoin d'un appareil coûteux. Il y a de plus en plus abordable réfractomètres si vous n'avez pas besoin de la VST CoffeeTools logiciel.

Un exemple est l' Atago PAL-1, qui coûte autour de $300. C'est un réfractomètre numérique. Si vous voulez quelque chose de plus abordable, vous pouvez obtenir un manuel de brix réfractomètre qui va commencer autour de $20.

Il existe de nombreuses marques de réfractomètres numériques autres que Atago, une rapide recherche sur Google est venu avec quelques autour de $100 à 200, donc il devrait y avoir quelque chose dans votre gamme de prix et de qualité qui va travailler pour vous. Bonne chance!

+276
Orhun Alp Oral 6 janv. 2016 à 05:33:21

Je suis un torréfacteur et je travaille par le biais de la construction classique d'un espresso profil pour le café de magasins dans ma région. Je travaille avec un système particulier qui est intéressé dans mon café, mais pour une raison quelconque, l'espresso tire extrêmement aigre sur leur machine. Je suis à la recherche d'idées de ce qui pourrait se passer. J'ai fait un peu de recherche, je vais donc ajouter à ce que j'ai fait jusqu'à présent.

Ma Configuration (Coups de tirer bonne)

  1. 18g motifs, tirant 2 fl oz avec un poids final autour de 50g
  2. La Machine est une Fusée Apartamento, près de la nouvelle marque. L'eau est filtrée, non RO, la pression de la chaudière est à 1,2-1,3 bar.
  3. Grinder est un Breville le Contrôle des Doses de Pro, également nouveau.
  4. En tirant des coups de feu sont dans de 26 à 28 secondes

Résultats:

Espresso a de bonnes crema qui se lève pour plus de 1 minute et est riche en orange / tonalités de rouge. Coup de feu est vif, mais pas sure sans pointe d'amertume, et un bon corps lourd. Ce n'est pas un fruit bombe à fusion ou quoi que ce soit, je suis plus à la recherche de quelque chose qu'un type de café client de la boutique trouverait acceptable. Espresso résiste à lait très bien. Personnellement, je me sens presque comme le rôti peut être un peu trop sombre depuis avec du lait, je commence à être un soupçon de grillée-ness.

Boutique De Configuration (Aigre Plans)

  1. 18g motifs, tirant 36g de sortie (soi-disant c'est 2 fl oz aussi, ne peut pas vérifier que je n'ai pas vu les marques sur le verre ils sont de vous engager dans. Si quelque chose, je dirais que c'est probablement un 2.5-3 oz de traction)
  2. La Machine est Un Nuevo Simonelli Aurelia 2. Chaudière pression de 1,4 bar, pression de la pompe de 9,5 de 10, plus tard, dans le pull. L'eau n'est pas filtrée à ma connaissance.
  3. Broyeur est utilisé Mazzer, inconnu burr usure (personnellement, je pense que c'est une probable?)
  4. Des coups de feu sont chronométrés pour un 27-30 deuxième pull.

Résultats:

Coups de traction extrêmement lumineux / aigre, crema tend à se rapprocher d'un brun sale couleur. Cette photo pourrait mélange avec le lait et être potable, mais à peine.

Confusion des points pour moi que peuvent porter explication...

  1. Plus de traction (et donc probablement une mouture plus fine) des résultats de l'aigre café, pas amer.

  2. Plus la pression de la chaudière = plus la température de l'eau qui a tendance à dessécher si elle est trop haute et de répandre, plus amer qualités, mais c'est sure.

  3. Pourquoi est-ce son 2 fl oz) d'extrait de tels poids plus faible que mes 2 fl oz. Crema de la production est lourde sur les deux machines, mais la différence de poids presque semble indiquer que la crema sur sa machine est le double ou plus que ce que ma machine est la production qui n'est pas le cas.

Dépannage espresso via un forum sur le web est assez difficile mais j'aimerais avoir des idées sur comment je pourrais faire pour avoir les bons plans de cette boutique de la machine. Oh, btw, ce n'était pas moi en tirant les coups de feu à la boutique, donc tassez pourrait certainement être différente entre les deux photos, mais étant donné que le pull moments sont assez proches, et que je n'ai regarder le damez, je peux dire que la technique est à tout le moins similaires. Je peux dire que les deux tamps semble au moins être même sur un porte-filtre nu.

+99
egwspiti 1 juil. 2012 à 17:54:19

Note: je laisse de côté un grand nombre de détails de la machine à expresso coup d'extraction et il suffit de mentionner les principaux points de la résolution des problèmes, afin de ne pas la flamme moi =p

L'acidité est toujours difficile quand vous parlez de café, parce que il y a des différences entre la perception de l'acidité et de l'acidité réelle. La plupart des cafés sont légèrement plus acide que le lait, et ils sont dans un très gamme de pH. Quand je parle à des clients et d'essayer de décrire l'acidité, en général, je décrire un spectre où sur une extrémité, vous avez l'acidité, et l'autre extrémité vous avez amertume.

Si vous utilisez identiques haricots, vous obtiendrez généralement de la même quantité exacte d'acides dans votre tasse de café. Ces acides gras sont principalement de l'acide Citrique et Malique acides et de l'extraction à des températures relativement basses par rapport aux autres composés dans le café qui est-à-dire, vous ne pouvez pas utiliser l'eau de la température de changement d'extraction des acides sans brassage à une température basse, comme pour ne pas préparer le café. Le bémol, c'est l'infusion à froid des méthodes qui, pour l'essentiel du commerce de la chaleur pour le temps et sont connus pour être très faible acidité.

Vous mentionnez une meilleure saveur et moins d'amertume dans votre espresso. Cela m'indique que, plutôt que d'être préoccupé par extraction à l'acide, nous devons nous pencher sur l'autre extrémité du spectre, et de regarder de l'extraction. Si vous pensez à un café par terre, comme une éponge remplie avec des saveurs, la première chose à sortir est les acides. C'est pourquoi, lorsque vous brasser la faiblesse de café, il est mince et a un goût acide. Plus vous appuyez sur l'éponge pour ainsi dire, le plus de composés sortir, la dernière étant la formation des mélanoïdes qui contribuent corps pour le café. Comme trop d'acide dans le café léger, si vous l'extraction de la terre, vous commencez à obtenir des saveurs amères.

La première chose est de déterminer si la saveur défaut est, en fait, l'acidité ou l'amertume. Le plus grand identifiant pour moi, c'est si elle est dominatrice de l'acidité, je peux le sentir sur les côtés de ma langue maternelle (c'est l'aigre récepteurs). En revanche, si vous faites affaire avec de l'amertume, ou charry saveur qui va nécessiter l'exact opposé de la corriger.

Voici un post où j'ai été dépannage particulièrement difficile à jet d'espresso qui donne beaucoup de la mécanique de détail de la façon de tirer un coup de feu, et de ce qui pourrait mal se passer. Le café SE Espresso Fil

Disons que votre problème est amer, l'espresso. La première chose à faire est de vérifier si les haricots sont sur-torréfiées. En supposant que votre entrée haricots sont bons, et en supposant que la machine fonctionne comme prévu.. nous allons passer par la façon de résoudre les problèmes. L'amertume signifie prélèvements excessifs qui pourraient être causés par un grand nombre de facteurs, le haut étant trop nombreux motifs, le café moulu trop fine, tassez technique, ou même insérer le porte-filtre dans la machine trop tôt. La première chose est d'abord, le temps de votre tir. Vous devriez obtenir environ 2 fl oz) d'extrait (2 verres) entre 25 à 30 secondes. Est-il plus que cela? Si oui, cela pourrait contribuer à l'amertume. Pour y remédier, de réduire la quantité de motifs dans votre porte-filtre, ou meuleuse plus grossier, qui permettra d'accélérer l'extraction. Une complication supplémentaire est que si vous tassez les motifs à l'aide de trop lourd damez, vous pouvez provoquer l'extraction de courir lentement.

Sur le revers de la médaille, si vous décidez que l'espresso est trop acide, vous faites exactement le contraire, à savoir, serrer la mouture, assurez-vous que vous appliquez une pression suffisante au cours de la damez, ou même ajouter un gramme ou deux motifs.

C'est un raisonnablement solution simplifiée pour le dépannage de l'espresso, mais j'espère que cela donne un aperçu de l'acidité vs amertume, de la façon de commencer le dépannage de l'espresso etc.

+94
SAlm 20 sept. 2012 à 22:02:26

Le nettoyage est certainement une nuisance, mais pour moi c'est vraiment la peine de garder une machine à café à la maison. Même si au cours de la semaine que je bois tout mon café au travail, j'aime avoir la possibilité de faire à la maison le week-end. Je suis d'accord avec @J. N 's commentaire ci-dessus que vous devriez mettre les haricots dans le congélateur pour éviter de gâcher--inutile de perdre les grains de café, même si vous ne boire que quelques fois par semaine.

+87
Panzercrisis 15 févr. 2016 à 04:25:58

Il y a un article intéressant de Whisky Avocat sur le vieillissement de café et le whisky avec un peu d'histoire et les offres actuelles.

Plus précisément, il parle à l'aide d'un baril de whisky, après le whisky a été retiré, à l'âge de café (vert ou déjà grillés). Aussi, il discute les résultats de l'inverse: le vieillissement de café dans un tonneau, puis en retirant le café, puis de le ré-utiliser le canon pour canon-la finition d'un whisky. Les sons comme s'ils avaient des résultats intéressants!

Il y a aussi des whiskies, comme Fliquor Bean ou faite maison, perfusions, qui sont le café infusé de whisky.

+47
Eliezio Oliveira 5 oct. 2014 à 04:26:53

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